Arpacık Soğan Yahnisi /Papaz Yahnisi

Birçok dünya mutfağında karşımıza çıkan tatlardan biri de yahni. Zengin ve lezzetli bu yemek sıkça bizim de misafir sofralarımızda yerini alır. Türk mutfağında yahninin birçok çeşidine rastlıyoruz. Ege’nin üzümlü yahnisi, Artvin'in soğanlı yahnisi, Erzincan'ın gah yahnisi, Tokat'ın ayvalı yahnisi, İç Anadolu’nun tiritli yahnisi derken listemiz uzayıp gidiyor. Bir tencere yemeği olan yahninin türleri sadece kullanılan etlere göre değişmiyor erikli, kayısılı, kestaneli incirli, üzümlü olanlar tatlı veya ekşi yahni olarak ayrılıyor. Ayrıca tarçın, gül suyu, kıyılmış badem, koruk, safran, kişniş, turunçgil yaprağı da yahnilerde kullanılabiliyor.
Bugün Oya’s Cuisine'de Kırklareli yöresinden soğan yahnisi veya ilk kez bir Ermeni papaz pişirdiği için diğer adı ile papaz yahnisi var. Mübadele öncesi dönemde Rum, Bulgar ve Yahudi azınlıklarla birlikte yaşamakta olan Türklerin de mutfağında pişirilen bu yemek ortak bir kültürün yemeği sayılır. Onlar yahnide şarap kullanırken bizde yerini sirke alır.  Türk mutfağında neredeyse her malzemeden yahni yapılır. Yahniyi lezzetli kılan etin kızdırılmış yağda iyice mühürlenmesi, kalın tabanlı bir tencerede pişmesi, soğan veya diğer sebzelerin de aynı tencerede kavrulmasıdır.

Malzeme listesi:

• 500 gr kuzu kuşbaşı et
• 1 küçük file arpacık soğanı
• 10 diş sarımsak
• 75 gr tereyağı
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap  veya 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 2 adet küp şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• üzerine çıkacak kadar sıcak su
• kıyılmış maydanoz (üzerine)

Tarif:

Tencereye tereyağı konur, kızdırılır. Etler ilave edilir, karıştıra karıştıra tereyağında çevrilir. Mühürlenir.
Ayıklanan soğan ve sarımsaklar ete ilave edilir. Etler kavrulup, soğanlar hafifçe şeffaflaşana kadar karıştırarak pişirilir. Baharatları da ilave edilir, karıştırılır. En son etlerin üzerini 2 parmak geçene kadar sıcak su ilavesi yapılır, kapağı kapatılır. Kontrollü olarak 25 dakika pişirilir. Gerekirse sıcak su ilavesi yapılır. Piştikten sonra üzerine kıyılmış maydanoz konulur. Domatesli pilav eşliğinde servisi yapılır.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
•