Menu

Content

Tavuk Etli Maklube

Başlıbaşına  bir mutfak kültürüdür Maklube. Kelime anlamı ile 'ters çevirmek' manasına gelen, ortadoğuya has bir yemektir. Özelliği servis şeklidir. Davet sofralarında bereketli, bir o kadar da gösterişli olur. Et veya tavukla yapılır.

Bu sefer ben tavuklusunu tercih ettim. Daha hafif oluyor etlisine göre...

Malzeme Listesi:

  • 1 bütün tavuk
  • 3,5 bardak tavuk suyu
  • 4-5 adet patlıcan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı tarçın
  • karabiber
  • kuş üzümü
  • tuz
  • 60 gr tereyağı
  • sıvı yağ (kızartmak için)
  • kabuksuz taze badem

Tarif:

Pirinç ıslatılır. Patlıcanlar tamamen soyulur, yarım santim kalınlığında uzunlamasına kesilir. Tuzlanır, (hatta ben 1 yemek kaşığı toz şekerle tuzu karıştırıp patlıcanların üzerine serperim ki acısı çıksın). Bir süre bekledikten sonra yıkanan patlıcanların acı suyu atılır. Kurulanıp kızgın yağda kızartılır.

Tavuk bol suda haşlanır, istenirse haşlama suyuna havuç, tane karabiber ve soğan da ilave edilip daha lezzetli bir tavuk suyu elde edilir. Haşlandıktan sonra tavuk süzülüp, etleri ayıklanır. Yayvan bir pilav tenceresinin (teflon) dibine önce tavuklar sonra üzerine kızarmış patlıcanlar ortadan kenara doğru, sanki bir çiçek gibi dizilir. Üzerine süzülmüş pirinçler yayılır ve hafifçe el ile bastırılır. (Ben pirinç pilavına daima 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su koyarım ama bu yemekte yarım ölçü fazla koyuyorum.)

Tavuk suyu, tarçın ve üzümler ile gerekirse bir miktar daha tuz yavaş yavaş pirinçlerin üzerine dökülür. 60 gr tereyağı ilave edilip önce harlı sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar kaynatılır. Servisten hemen önce tencere çapındaki servis tabağına ters çevrilip üzeri kızartılmış bademle süslenir!

Afiyetle!

maklube

 

 

Baglan veya Yeni Kayit

fb iconLog in with Facebook