Karışık Otlu Börek
Bodrum'a gelince perşembe günleri Yalıkavak'ta kurulan pazara gitmeden olmaz. Köylülerin bahçelerinde yetiştirdiği ve topladığı otları, sebze ve meyvaları sattıkları, kendilerinin dokuduğu kumaşlardan diktikleri rengarenk elbiseleri pazara gelen yerli ve turist halkın beğenisine sundukları bir cennet burası....
Pazarda yok yok. Minik bahçelerinden topladıkları her hallerinden belli sebzeler, meyvalar, otlar, taptaze kuruyemişler, taze badem ve cevizler, kıyafetler, mayolar, takılar, peştemallar, havlular, antikalar, reçeller vb. Hayatımda başka hiçbir yerde görmediğim otları burada tanıdım. Kimi zaman satıcılardan kimi zaman hakiki Yalıkavak Gökçebel'li yıllardır bana her türlü işimde yardımcı olan sevgili Rabia hanım'dan bu otlarla ilgili tarifler aldım. Bu tarifim, yine biraz benden de katkılarla Bodrum'a has bir otlu börek.
İç Malzeme Listesi:
- 1 bağ ince pırasa
- 2 bağ pazı ( kalın sapları ayıklanmış)
- 1 demet dereotu
- 1 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı muskat rende
- 400 gr kaşarloru
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 çorba kaşığı sıvıyağ
- 1 çorba kaşığı kahverengi tozşeker
Tarif:
Pırasa ve pazı iyice yıkanır, süzülür. İnce ince doğranır. Üç çorba kaşığı sıvı yağda10 dakika çevrilir. Yeşilliklerin rengi değişmeden ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. İnce doğranmış maydanoz ve dereotu da konur. Tuz, karabiber, şeker ve muskat rendesi ilave edilir, iyice karıştırılır. 400 gr kaşar loru ilave edilir, tekrar karıştırılır. Bekletilir.
Hamur Malzeme Listesi:
2 çorba kaşığı sirke
500 gr elenmiş un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartmatozu
150 ml ılık su
1 kahve fincanı (50 ml) sıvıyağ
100 gr erimiş tereyağı
1 adet yumurta sarısı (üstü için)
Tarif:
Yağ dışında tüm malzeme karıştırılır, su yardımıyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur. 15 dakika dinlendirilir. Hamur ikiye bölünür, 1 cm kalınlığında merdane yada oklava yardımıyla açılır. Eritip soğutulan margarinle yağlanır. Köşelerinden hamurlar mektup zarfı gibi katlanır ve 20 dakika dinlendirilir.
Yağı donmuş her yumak yarım cm incelikte açılır, yağ artmışsa hafif yağlanıp, bir kenarından içe doğru yuvarlanarak çubuk yapılır.
Çubuk kendi etrafında döndürülerek yuvarlayıp bir yumak elde edilir. İkinci hamurda aynı şekilde açılıp yumak yapılır. Tekrar 20 dakika dinlendirilir. Her parça tepsi büyüküğünde 1 cm kalınlığında açılır, biri alta konup içine hazırlanan otlu karışım konur, diğer hamur da üstüne kapatılır. Kenarları hafifçe bastırılıp üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden kızdırılmış fırında altı üstü pembe renkte pişirilir.
Afiyet olsun...