Limoncello
Limoncello güney İtalya'da üretilen bir limon likörüdür, özellikle Napoli, Sorrento, Amalfi ve yine Kapri, Sardunya ve Menton'da. Yemek sonrasında çok soğutulmuş veya buzlu olarak verilmesi bir gelenek haline gelmiştir. Ben Amalfi gezim sırasında bu kadar çok limoncello likörünü bir arada başka hiç bir yerde görmedim diyebilirim. Amalfi'de küçük seramik kaplarda soğuk olarak içilen limoncello, bu geleneği İtalyanın başka bölgelerine de taşımıştır. Kısa Bodrum tatili sırasında ağaçlardaki limonları görünce önce reçelini sonra da limoncello'yu yaptım hemen.
Ama iyi limoncello yapmanın aslı, limon ve votka veya limon ve saf alkol'ü yeterli süre bekletmekle olur ki bu da en az 30 gündür. Ben de şimdi sizlere tarifimi bütünü ile vereceğim ama resimler sadece birinci aşamaya ait olacak. İkinci aşama 30 gün sonra gelecek. Eğer yapmayı düşünüyorsanız, hemen davranmalısınız. Zira 2.aşama için yine en az bir ay beklenecek. Yani kaliteli bir Limoncello' yu ancak yapımından üç ay sonra içmeye başlayabilirsiniz. Bazı tarifler de bu bekletme süresi daha kısa. Püf noktası ise ne kadar uzun beklerse o kadar lezzetli olduğudur. Aslında Limoncello yaparken saf alkol kullanılırsa çok daha güzel olur, saf alkol bulmak ise zor bu günlerde, riske girmektense ben votka ile yapmayı tercih ediyorum.
Malzeme Listesi:
- 1 şişe votka (750 ml ilk aşamada )
- 8 ya da 9 adet büyük kalın kabuklu limon
- 2 lt su
- 800 gr toz şeker
- 4 litrelik geniş ağızlı, sıkı kapaklı kavanoz
- 1 şişe votka (750 ml 2ci aşamada)
- 2-3 adet limon (kabuğu sıkılıp, esansı alınır, en son aşamada kullanılır)
Tarif:
Sebze soyma aleti ile beyaz kısmı alınmadan limonlar döndüre döndüre elma soyar gibi soyulur. Kabukları geniş ağızlı kavanoza yerleştirilir, üzerine 1 şişe votka ilave edilip, kapağı çok sıkı kapatılır.
Ben kavanozun ağzına önce folyo koyup sonra kapağını kapatıyorum. Kavanozun üzerine etiket konup, tarih atılır.
Kavanoz serin, ışık almıyan bir yerde 45 gün bırakılır. Ara sıra sallanır. Yavaş yavaş votkanın sararıp limonların renginin açıldığını farkedilecektir.
Daha sonra şeker ve su ocağa konur, şekerin erimesi için kaynatılır. 5-6 dakika kadar. Daha sonra oda sıcaklığında soğutulur. Limonluvotka ve şurup karıştırılıp, 2 ci şişe votka da ilave edildikten sonra, tekrar beklemeye alınır. 30 ila 45 gün bekletilebilir. Karışım bu süre sonunda ince süzgeçten süzülür, gerekirse bu işlem tekrarlanır. Limon kabukları sıkılarak esansı alınır ve liköre katılır. Şişelere alınan Limoncello artık içime hazırdır. Buz gibi soğuk olarak servis yapılır.
Afiyet olsun!