Kalamar Dolması

Ege kıyılarına gelipte  kalamar yememek olur mu hiç? Hangi restoran hangi çeşidini güzel yapar, hemen sorulur, öğrenilir ve oraya gidilip yenir mutlaka. Bu arada Yalıkavak'ta en güzel kalamar tavayı Bülent Çakıroğlu yapar, sanırım Yalıkavağa yolu düşen herkes de bunu bilir. Sofralarımıza gelinceye kadar bir çok aşamadan geçen kalamar aslında bir tür mürekkep balığıdır.

20 metre ile 75 santim arasında değişen boyları vardır. Denizde sürü halinde dolaşır ve savunma amaçlı mürekkep püskürtür. Biz temizlenmişini aldığımız için ayıklama faslını pek bilemiyorum. Mutfaklarımızda çeşit çeşit yemeği yapılan kalamarın en çok sevdiğim yemeği bira ile hazırlanmış tavası ve dolmasıdır. Kimi peynirli, kimi pirinçli  dolmasını yapar, ikiside müthiş lezzetli olur. Benim bu gün paylaşacağım tarif peynirlisi, umarım sizlerde seversiniz.

Malzeme Listesi:  

• 2 adet  kalamar (temizlenmiş)

Terbiyesi:

• 1 limonun suyu,
• 1 tatlı kaşığı karbonat,
• 1 tatlı kaşığı toz şeker,
• 1 çay kaşığı tuz

İçi:

• 1/2 su bardağı taze ekmek içi
• 3 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
• 1,5 su bardağı rendelenmiş gravyer peyniri (yoksa eski kaşar peyniri)
• 1 çay bardağı tulum peyniri
• 1 diş sarımsak
• 10 adet yeşil soğan
• 1 küçük demet dereotu
• 1/2 kırmızı çuşka biber
• 1 kahve fincanı iç şamfıstık
• 1 yumurta (çırpılmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Sosu:

• 500 gr domates (rendelenmiş)
• 1 küçük kuru soğan
• ½ su bardağı sek beyaz şarap
• 2 adet sarmısak
• taze fesleğen yaprakları
• tuz
• karabiber

Tarif:

Kalamarlar çukur bir kaba konur, üzerine limon suyu, karbonat, şeker ve tuz konarak 12 saat terbiye edilmek üzere buzdolabında bekletilir. Karbonat köpük köpük kabaracaktır, kalamarlar bu terbiye içinde  iyice  karıştırılmalıdır. Terbiye işlemi sonunda kalamarların üzerinde terbiyesi kalmalı, fazlası hafifçe kağıt havlu ile alınmalıdır.

Ekmek içi, rende peynirler, maydanoz, kıyılmış sarmısak, çırpılmış yumurta, zeytinyağı, ince doğranmış yeşil soğan, dereotu, şamfıstık, doğranmış çuşka biber, kırmızı pul biber, tuz ve karabiber çukur bir kaba konur, karıştırılarak iç malzeme hazırlanır. Bu iç malzemesi kalamarların içine eşit miktarlarda doldurulur.(kalamarlar pişince biraz küçüleceği ve iç malzeme  dışa çıkacağı için çok sıkı doldurmamaya dikkat etmek gerekir.) Doldurma işlemi bittiği zaman kalamarların ağzı ya dikilir ya da kürdanla kapatılır.

Fırın kabına rende domates, ufak ufak doğranmış soğan, şarap, sarmısak, zeytinyağı, ve taze fesleğen yaprakları konur, karıştırılır. Doldurulmuş kalamarlar bu domates yatağına yatırılır ve pişmek üzere 160 dereceye ısıtılan fırında 30 dakika kadar pişirilir. Kalamarlar fırın  tabağındaki sos içinde ister bütün olarak, istenirse de dilimlenerek sofraya getirilir ve servisi yapılır.

Afiyet Olsun!