Cevizli Çörek / Cozonac

Geleneksel bir Bulgar ve Romen tarifi "Cozonac". Bulgaristan’da “Easter” bayramlarında, Romanya ve Moldova’da ise hemen hemen her önemli günde yapılırmış. Benim defterimde ise önemli biri için yer aldı bu tarif. Her şey konuşurken laf arasında sevgili Deniz Çiner'in annesinin Deniz'in gençliğinde yaptığı bir cevizli çörekten bahsetmesi ile başladı. Annelerin tarifleri özeldir çocukları için. O tadı, o kokuyu hiçbir şeyde bulamazlar. Hele yitirdilerse annelerini daha da hasret dolu olur.

Deniz, hala o kokuyu ve tadı unutamadığını ve rahmetli annesinden tarifi alamadığı için üzüldüğünü dile getirdi. Zaman zaman ağabeyi ile hep o günleri andıklarını ve çöreğin tarifinin komşuları yabancı kökenli bir hanıma ait olduğunu da belirtti.

Çok duygulanmıştım eve gelir gelmez internette yabancı kökenli cevizli çörek tariflerini taradım ve içlerinden birini anlatılanlardan “bu olmalı” diyerek seçtim ve yaptım. Fırından çıkar çıkmaz daha soğumadan kendimi Deniz'in mimarlık ofisinde buldum ve heyecanla tatmasını bekledim. Ya kibarlığından ya da hakikaten benzediği için mükemmel olduğunu söylediği zaman da sevincime diyecek yoktu.

Malzeme Listesi:

Hamuru:

• 75 gr kuru üzüm
• 50 ml rom veya su
• 2 çorba kaşığı instant maya
• 65 ml ılık su
• 500 ml süt
• 225 gr eritilmiş tereyağı
• 3 çorba kaşığı limon rendesi
• 300 gr toz şeker
• 5 adet sarı ve beyazı ayrılmış yumurta
• 1 paket vanilya
• 1250 gr un

• Dolgusu:

• 250 gr ceviz
• 5 çorba kaşığı şeker
• 3 çorba kaşığı koyu kakao

• Ayrıca

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 3 çorba kaşığı toz şeker

Tarif:

Kuru üzümler geceden rom veya ılık su içinde bekletilir. Şişirilir. Kase içerisine ılık su ve maya konur, 10 dakika, köpük köpük olana kadar bekletilir.

Sos tenceresine süt, tereyağı, limon rendesi ve şeker konur. Orta ateşte tereyağı ve şeker eriyip , pürüzsüz olana kadar ısıtılır. (Lütfen kaynatmayın, sadece sıcak olsun) üzümler süzülür.

Büyükçe bir kaseye un, yumurta sarıları, vanilya, sütlü karışım mayalı karışım ve üzümler konur. Hamur yoğurma aparatı ile hepsi karışıncaya kadar 5 dakika mixerla karıştırılır. Hamur kasenin kenarlarından toplanmaya başladığı zaman olmuş demektir. Son derece yumuşak hatta biraz ele yapışan bir hamur olmalı.

Genişçe bir kase 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile yağlanır. Hamur içine konur, kalan yağ ile hamurun üzeri de yağlanır. Üzeri kapatılır ve ılık bir ortamda iki misli olana kadar mayalandırılır.

Hamur mayalanırken iç dolgusu hazırlanır. Bunun için ceviz, kakao ve toz şeker rondoda cevizler incecik olana kadar çekilir. Yumurta beyazları da kar gibi oluncaya kadar çırpılır. Cevizli karışım yumurta beyazlarına  ilave edilir. Karıştırılır ve kullanıncaya kadar buzdolabında bekletilir.

İster 3 adet ince uzun kek kalıbı kullanarak, isterseniz de hamuru 3 eşit parçaya bölerek çöreğinizi yapabilirsiniz.

Tezgah yağlanır, kabaran hamur yağlı tezgah üzerinde 3 eşit parçaya bölünür ve her bir parça 1 cm kalınlığında ve kek kalıplarının boyunda açılır, aralarına  yine 3 eşit miktara bölünen iç dolgusu yayılır. Rulo yapılır ister kek kalıbına isterseniz de fırın tepsisine konur. Üzerleri nemli bir bez ile örtülerek tekrar mayalanmaya bırakılır. Fırına girmeden önce üzerlerine yumurta sürülüp toz şeker serpilir.

Fırın 180 dereceye ısıtılır. Çörekler yaklaşık 35-45 dakika kadar pişirilir. Kürdan testi yapılır. Kek kalıbında ise 10 dakika bekletildikten sonra kalıptan çıkarılarak servis için tamamen soğuyuncaya kadar bekletilir.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•