İslim Kebabı

Eş dost davetlerinde hem mideye hem de göze hitap edecek, sofraya renk katacak tipik Türk mutfağı yemeklerinden biri de "İslim veya İstim Kebabı", bir diğer adı ile "Köfteli Kürdan Kebabı"dır. Aslında İslim ve İstim aynı anlama geliyor, ufak bir ses değişikliği var sadece. İngilizce kökenli bir kelime olan "steam" yani "buhar" kelimesinin söyleniş olarak aynen alınmasıyla dilimize girmiş. İsmine bakılınca  buharda pişirilen bir yemek olması gerektiğini anlıyoruz ancak günümüzde fırınlanıp öyle sofralarımıza geliyor. Kolay hazırlanan bir yemek olduğunu iddia edemeyeceğim ama lezzetine ve sunuşuna diyecek yoktur!

Geçenlerde yakın arkadaşlarım için verdiğim bir davette hem yapması hem de yemesi keyifli bu yemeği hazırladım. Tabi ki yanında bu yemeğin olmazsa olmazı pilav da vardı. Şöyle nefis köy tereyağı ile yapılmış domatesli bir pilav. Böyle bir kombinasyona kim hayır diyebilir ki!Kimileri İslim kebabını daha değişik usulde parça kuzu etiyle, kimileri de incik ile yapar. Benim favorim ise bol baharatlı köfteli olanı. Haydi o zaman hemen tarifimi siz sevgili takipçilerimle paylaşayım..

Malzeme Listesi:

• 4 adet patlıcan
• 2 adet çarliston biber
• 9 adet minik cherry domates

Köfte Malzemeleri:

• 1/2 kg kıyma
• 1 yumurta
• 1 adet soğan
• 2-3 dilim bayat ekmek ufağı
• 2 diş sarmısak
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• tuz
• karabiber
• kırmızı pul biber
• az kekik

Sos  Malzemeleri:

• 5-6 adet olgun domates
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• pul biber
• tuz
• karabiber
• 1/2 bardak domates suyu
• 2 adet kesme şeker
• zeytinyağı (kızartma için)

Tarif:

Tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı konur, kızdırılır. Rendelenmiş domatesler, tuz, karabiber, pul biber ve ½ bardak domates suyu ilave edilerek kaynatılır.  Biraz yoğunlaşınca ocaktan alınır. Bayat ekmek rondoda çekilir. Maydanozlar kıyılır.

4 adet  uzun ve ince patlıcan alacalı soyulur, yarım santim kalınlığında uzunlamasına kesilir. Dilimler halinde kesilen patlıcanların üzerine tuz ve toz şeker (1 çorba kaşığı) serpilir. 30 dakika bekletilir, çıkan suyu dökülür, durulanır. Sonra kurulanıp kızgın yağda fazla karartmadan kızartılır. Havlu kağıt konan bir tabağa alınır ve fazla yağı süzdürülür.

Köfte harcı için kıyma, rende soğan ve sarmısak, tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber, yumurta, ekmek ufağı ve ince kıyılmış maydanoz iyice yoğurulur. Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır, yuvarlanır. Tavaya zeytinyağı konur, kızdırılır  önlü arkalı renk verilip, kenara alınır.

Köfteler piştikten sonra iki patlıcan dilimi artı şeklinde tezgâha konur, ortasına bir top köfte yerleştirilir ve patlıcanlar üzerine kapatılır. Birer adet minik domates ve biber de tepesine yerleştirilir ve kürdanla sabitlenir. Bütün patlıcanlar bu şekilde hazırladıktan sonra cam fırın kabına dizilir. Üzerine hazırlanan domates sosu gezdirilir.
200 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•