Kabak Timbale
Fransanın güneyindeki Provance bölgesinin mutfağı yeşil, kırmızı ve sarının en güzel tonlarına sahip meyve ve sebzeleri ile yapılan yemekleri ile ünlüdür. Bu mutfak özellikle domates, sarmısak, soğan, kekik, rezene gibi taze otlar ve kendine has kokulu zeytinyağı kullanımı ile dünyanın en güzel ve leziz mutfaklarından biri sayılmaktadır.
Balığın en tazesi, en lezizi ile halen eski yöntemlerle toplanan ve ezilen üzümlerle yapılan şarapları da bölge mutfağının özelliklerinden. Bu gün ben de sizlere Provance mutfağından 'Kabaklı Timbale' tarifi vermek istiyorum.
Malzeme Listesi:
- 6-8 adet yeşil kabak
- 1 adet kuru soğan
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 3-4 diş sarmısak
- 2 adet esmer küp şeker
- 1 küçük parça zencefil
- 1 paket krema
- 4-5 yemek kaşığı ekmek ufağı
- 100 gr kaşar peynir rendesi
- 3 yumurta
- 1 çay kaşığı cevzi bevva rendesi
- karabiber
- kırmızı biber
- tuz
- 3-4 dal fesleğen
Sosu:
- 2-3 adet küp küp doğranmış domates
- 1 diş sarmısak
- 2 çorba kaşığı kurutulmuş domates
- 1 çorba kaşığı balzamik sirke
- 1-2 dal fesleğen
- tuz
Tarif:
Soğanlar salata soğanı gibi ay şeklinde doğranır, sarmısaklar ince ince kesilir, zeytinyağı ve şekerle birlikte soğanlar kızarana kadar sote edilir sonra ince dilimlenmiş kabak ve rendelenmiş zencefil, tuz ilave edilerek, kabaklar yumuşayıp hiç suyu kalmayıncaya kadar pişirilir.
Yumurta, ekmek ufağı, toz cevzibevva, krema, rendelenmiş peynir, fesleğen, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber bir kasede karıştırılır. Kabaklar bu hazırlanan sos ile karıştırılıp, önceden hazırlanan tereyağı ile yağlanmış ve ekmek ufağı ile kaplanmış muffin kaplarına eşit bir şekilde dağıtılır.
Kalıplar içi yarısına kadar su ile dolu bir tepsiye yerleştirilir, önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında 30-40 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkınca ılıtılmaya bırakılır , bıçak ucu yardımı ile kalıplardan çıkarılır ve kabak timbalelerin üzerine birer kaşık domates sos konarak ılık veya soğuk servisi yapılır.
Sos tenceresine konan domatesler, tuz ve sarmısak kaynatılır, suyu çektirilir, indirdikten sonra içine fesleğen ve sirkesi konur.
Afiyet Olsun!
