Kalbura Bastı

Kalbura bastı, benim için sadece bir tatlı değil; çocukluğumun, Tokat'taki bağımızın ve babaannemin mutfağından yükselen o sıcacık kokuların hatırası. Cevizleri bağımızdaki kendi ağaçlarımızdan toplar, onun ellerinde bu eşsiz lezzete dönüşmesini izlerdik.

Yıllar sonra Bodrum'da, "Sade Bir Ege mutfağı"nda şef Halil Vural'ın yaptığı kalbura bastıda o tanıdık lezzeti yeniden bulunca, evde denemeye hiç cesaret edememiştim. Ta ki bu bayram, içimdeki o ses "hadi Oya gir mutfağa " diyene kadar...Sevgili Gülhan'ın tarifinden ilham alıp küçük dokunuşlarla kendimce uyarladım ve sonunda o eski içimi ısıtan lezzeti yeniden yakaladım.

Dilerim bu tarif, sizin mutfağınızda da en az benim kalbimde olduğu kadar anılar birirktirir. Her lokmada geçmişin izlerini, sevdiklerinizle, yitirdiklerinizle paylaşılan anların kıymetini hissetmeniz dileğiyle, afiyetle, sevgiyle. Deneyen herkesin kalbura basısı, kendi hikayesini yazsın...

Malzeme Listesi:

• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı irmik
• 2,5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1/2 paket kabartma tozu
• bütün iç ceviz
• 1 paket vanilya

Şerbeti:

• 2,5 su bardağı şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1 çay kaşığı limon suyu

Tarif:

Şerbet malzemesi önceden hazırlanır. Şerbet için tencereye konan su ve şeker kaynatılır. Limon suyu ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılıp, soğutulur.

Cevizler bütün olarak kıyılmadan yarım yarım hazırlanır.

Geniş bir kaba yumurta, zeytinyağı, yoğurt, vanilya ve irmik konur. Kabartma tozu ve karbonat ölçülü una karıştırılıp birlikte elenir. 

Sıvı malzeme çırpma teli ile karıştırılır, un yavaş yavaş ilave edilir, sonra elle yoğurulur. Yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur
elde edilir. Üzeri kapatılarak 1 saat dinlenmeye bırakılır.

Fırın 180 dereceye ısıtılır. Tatlıyı şekillendirmek için rendenin iri kısmı kullanılır. Hamurdan  küçük yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır ve rendenin üzerine bastırılarak ortasına 2,3 adet yarım ceviz konup kapatılır.

Fırın tepsisine aralıklı dizilir 25-30 dakika pişirilir. Fırından çıkınca soğuk şerbet üzerine gezdirilerek çekinceye kadar bekletilir.

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•