Nane Soslu Fırında Kuzu But

Bazı yemekler vardır; pişerken mutfağı, yenirken sofrayı, sonrasında ise hatıraları doldurur. Fırında kuzu tam olarak böyle bir yemektir. 
Çocukluk, gençlik yıllarımda bayram sofralarının değişmeyen yemeği annemin özenle hazırlayıp sofraya getirdiği kuzu budu olurdu. 
Fırın ısınırken yayılan biberiye ve sarmısak kokusu, zamanı biraz yavaşlatır. 
Aceleye gelmeyen bu yemek, sabırla pişer, sonra mutlaka dinlenir. Çünki iyi bir kuzu, ancak kendine zaman tanındığında gerçek lezzetine ulaşır. 
Bu tarifte her şey yerli yerinde ve sade. Limon kabuğu ete ferahlık katarken, biberiye topraksı bir derinlik verir. Alt rafta pişen patatesler, kuzu etinden damlayan aromalarla zenginleşir. Nane sosu ise tazelik ve denge getirir. Kalabalık bir pazar günü sofrasına da yakışır, 
sakin bir öğle yemeği veya bayram sofrası ya da kutlamalara. Yanına mevsim yeşilliklerini eklediğinizde bu yemek sadece bir tarif olmaktan çıkar; paylaşılan bir ana dönüşür.

Malzeme Listesi:

• 2-3 kiloluk kemiksiz kuzu but
• 1 baş sarımsak
• 1/2 demet taze biberiye
• defne yaprağı
• 1 adet limonun rendesi
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz
• taze çekilmiş karabiber

Patates İçin:

• patates
• tuz
• kalan sarmısak (tane)
• biberiye
• zeytinyağı

Nane sosu için:

• taze nane yaprakları
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı sıcak su
• bir tutam tuz

Tarif:

Bir gece önceden kuzu but marine edilir. Üzeri strechlenerek buzdolabında bekletilir.
Marinasyon için üç diş sarımsak ezilir, doğranmış biberiye ,limon kabuğu rendesi ve zeytinyağıyla karıştırılır. Kuzu but tuz ve kara biberle tatlandırılır, marinad her tarafına yedirilir. Buzdolabında bekletilir. Kuzu  pişirmeden 2 saat önce buzdolabından çıkartılarak oda sıcaklığına gelmesi beklenir.

Fırın 200 dereceye ısıtılır. Fırın telinin üzerine, altına tepsi gelecek şekilde yerleştirilir. (Suları tepside birikir.)
Patatesler soyulur, dilimlenir, tuzlu kaynar suda 10 dakika haşlanır, süzülür. Karabiber ve tuzlanır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Kalan biberiye ve sarımsak taneleriyle birlikte üzerine etin suları damlayacak şekilde tepsiye konur. Kızarması beklenir.

Kuzu pembe istenirse 1 saat 15 dakika, daha iyi pişmiş istenirse 1 saat 45 dakika pişirilir. İstediğiniz gibi pişirilen kuzu fırından alınır, 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
Naneli sos için yapraklar ince ince doğranır, şeker, tuz, sıcak su ve sirke ile karıştırılır. Fırından alınan kuzunun üzerine yayılır. Dilimlenir.

Afiyetle!

• 
•  

• 
•