Limon Köpük /Mousse

Bu tatlıyı özel bir davet yemeğim için hazırladım ve gerçekten beklediğimin de ötesinde beğeni aldı.Hem sunumu hem de lezzetiyle masada adeta yıldız oldu diyebilirim. Hafif yapısı sayesinde yemeğin ardından kimseyi yormadı;aksine ferahlatıcı etkisiyle herkese çok iyi geldi. Limonun o dengeli ekşiliği ve kremamsı dokusu ağızda uzun süre kalan, zarif bir tat bıraktı. Daha önce çikolatalı versiyonunu yapmıştım, o da çok sevilmişti ama bu limonlu hali özellikle hafif tatlı sevenler için bambaşka bir deneyim oldu. Misafirlerimin tarifini istemesi de benim için en güzel geri bildirimdi. Özellikle yoğun ve ağır menülerin ardından böyle hafif ama karekterli bir tatlı sunmak gerçekten fark yaratıyor. Önceden yapılabilmesi davet sofraları için büyük bir avantaj. Bundan sonra farklı meyvelerle de denemeyi düşünüyorum.

Malzeme Listesi:

• 1/2 su bardağı (120 g) taze limon suyu
• 1/2 su bardağı (100 g) toz şeker (ikiye bölünmüş)
• 4 adet iri yumurta sarısı
• 240 g soğuk süt kreması
• 2 adet yumurtanın beyazı
• 1 yemek kaşığı ince rende limon
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 tutam tuz

Yapılışı:

Orta boy ısıya dayanıklı cam kaseye limon suyu, şekerin yarısını, yumurta sarıları, limon kabuğu rendesi ve tuz konur, pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır.

Hazırlanan karışım hafif kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturtulur, (benmari usulü) kabın tabanının suya değmemesine dikkat edilir.

Sürekli çırparak pişirilir. Bu işlem karışım koyulaşana ve yaklaşık 77 dereceye ulaşana kadar devam eder. Karışım açık renkli, parlak ve kaşığın arkasını kaplayacak kadar yoğun olmalıdır.

Ocaktan alınan karışıma çırparak vanilya eklenir. Oda sıcaklığına gelinceye kadar soğumaya bırakılır.

Ayrı bir kapta soğuk süt kreması yumuşak tepecikler olana kadar çırpılır ve buzdolabında bekletilir.

Limonlu karışım tamamen soğuduktan sonra, çırpılmış krema iki aşamada nazikçe limonlu karışıma yedirilir. Oda sıcaklığındaki yumurta beyazları ayrı bir kapta köpük oluşana kadar çırpılır. Kalan şeker azar azar eklenir, yumurta beyazları  yumuşak ve parlak tepecikler olana kadar çırpmaya devam edilir.

Krema ve yumurta beyazlarını eklemeden önce taban karışımın tamamen soğumuş olmasına dikkat edilir.

Çırpılmış yumurta beyazları en son eklenir, nazik hareketlerle karışıma yedirilir.

Servis kaselerine eşit şekilde yerleştirilen mousse'un üzeri kapatılarak servis yapmadan bir gün önce buzdolabında bekletilir.

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•