Melanzane Alla Parmigiana

İtalyan mutfağının vazgeçilmezi, en sevilen, en klasik ve en lezzetli yemeklerinden  biri olan Parmagiana di Melanzane, patlıcanın domates sosu, taze fesleğen ve peynirle muhteşem uyumunu bir araya getiriyor. 

Özellikle Güney İtalya mutfağıyla özdeşleşen bu geleneksel lezzet, aslında oldukça sade malzemelerle hazırlanan ama her katında ayrı bir lezzet barındıran nefis bir fırın yemeği. İncecik dilimlenip tuzla dinlendirildikten sonra altın rengini alana kadar kızartılan patlıcanlar; ev yapımı domates sosu, mis koulu fesleğe, bol mozerella ve Parmesan peyniriyle kat kat diziliyor.  

Fırından çıktığında üzeri hafif kızarmış, içi yumuşacık, bol soslu ve peynirli bir lezzet ortaya çıkıyor.Fırından çıktıktan sonra 15-20 dakika dinlendikten sonra servis edildiğinde lezzeti ve katları çok daha iyi oturuyor. Yanında güzel bir salata ve taze bir ekmekle başlı başına harika bir öğün olabilir. İster davet sofralarınızda ister ailece keyifli bir akşam yemeğinde sunun; bir kez denediğinizde tekrar yapmak
isteyeceğiniz, gerçek bir İtalyan klasiği!

Malzeme Listesi:

• 3-4 adet büyük boy patlıcan
• 2 çorba kaşığı toz şeker, tuz (patlıcanın acısı için)
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 küçük kuru soğan, ince doğranmış
• 2 su bardağı domates püresi
• 1 kutu doğranmış domates
• küçük bir demet taze fesleğen
• 2 diş sarımsak rendesi
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ (patlıcanlar için)
• 2 yemek kaşığı galeta unu (isteğe bağlı)
• 1 paket rendelenmiş mozzarella peyniri
• 1 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
• 2 adet kesme şeker
• taze çekilmiş karabiber
• tuz
• galeta unu (isteğe bağlı)
• yaklaşık 26 x 17 cm ölçülerinde bir fırın kabı

Yapılışı

Patlıcanlar yaklaşık 5 mm kalınlığında verev dilimler halinde kesilir. Geniş bir süzgece dizilir, üzerlerine iri deniz tuzu ve 2 çorba kaşığı şeker serpilir. Bir tabakla kapatılıp üzerine ağırlık konur. Acı suyunu bırakmaları için 30 dakika bekletilir. Ardından yıkayıp kâğıt havluyla iyice kurulanır.

Bir sos tenceresinde zeytinyağı ısıtılır. İnce doğranmış soğan ve sarımsak eklenip şeffaflaşıncaya kadar kavurulur. Domates püresi, kesme şeker ve birkaç minik doğranmış yaprak fesleğen ilave edilir. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 20-25 dakika pişirilir.

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırılıp kenara alınır.

Patlıcan dilimleri azar azar yağlanıp, tepsiye tek sıra halinde konur. Her iki tarafı altın sarısı renk alıncaya kadar fırında kızartılır. Fazla yağını bırakmaları için kâğıt havlu üzerine alınır.
 
Fırın 175°C’ye (alt-üst ayar) ısıtılır. Fırın kabını orta rafa yerleştirilecek şekilde hazırlanır.(yaklaşık 26 x 17 cm ölçülerinde bir fırın kabı) 

Fırın kabının tabanına birkaç kaşık domates sosu yayılır. Üzerine kızarmış patlıcan dilimleri yerleştirilir. Üzerine birkaç kaşık domates sosu gezdirilir, rendelenmiş mozzerella ve Parmesan peyniri serpilir veyine  birkaç yaprak taze fesleğen eklenir.

Aynı işlem patlıcan, domates sosu, mozzerella, Parmesan ve fesleğen şeklinde kat kat tekrarlanır. Patlıcan dilimleri bitene kadar devam edilir.

En üst katı domates sosuyla tamamlanır. Üzerine Parmesan peyniri, isteğe bağlı galeta unu ve mozzarella rendesi serpiştirilir.

Önceden ısıtılmış 175°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Fırından çıkardıktan sonra 15-20 dakika dinlendirilerek ve servis edilir.

Afiyet olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•